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美正“ 食品安全知識小課堂 ”今天正式開課啦！

圖源：覓元素

今天小編帶大家一起來探討下引起真菌毒素檢測誤差的主要原因。

真菌毒素分析的一個(gè)重要原則是其檢測結(jié)果的可重復(fù)性，高重復(fù)性意味著同一樣品的不同檢測結(jié)果之間的差異性很小。但為什么實(shí)際檢測過程中會經(jīng)常出現(xiàn)同一批次樣品真菌毒素檢測結(jié)果飄忽不定的現(xiàn)象？這就需要從整個(gè)分析過程中來一探究竟！

圖源：覓元素

真菌毒素分析過程所需的各個(gè)步驟構(gòu)成了檢測結(jié)果誤差，通常包括樣品采集制備、樣品前處理、毒素測定三個(gè)部分。其中采樣是真菌毒素測試中最大的誤差來源，如圖1所示。

圖1：真菌毒素測試中誤差來源

而真菌毒素采樣造成檢測結(jié)果誤差大的原因主要有兩方面：

1 真菌毒素總體濃度低

盡管某些顆粒中真菌毒素的含量極高，但許多谷物中真菌毒素的總體濃度通常很低。嘔吐毒素為“百萬分之一”（ppm或mg/kg），黃曲霉毒素為“十億分之一”（ppb或μg/kg）。

2 真菌毒素呈不均勻分布

玉米或小麥中蛋白質(zhì)及水分含量在每個(gè)測試的試樣顆粒中具有相似的含量水平（即均勻分布）。但真菌毒素不會污染每個(gè)顆粒，在極端情況下，只會發(fā)生在整個(gè)作物的“頂端”或者“側(cè)面”等部位。這意味著一些顆?？赡芎懈咚降亩舅?#xff0c;而另外一些不含有毒素，導(dǎo)致毒素分布不均勻。

圖2：不均勻分布（左），均勻分布（右）

由此，我們可以了解到，真菌毒素檢測中，采樣尤為關(guān)鍵！

本期食安小課堂就到這里了，我們一起期待下一次見面吧！

【參考文獻(xiàn)】

[1]吳永寧,周爽,任一平,張磊,趙云峰. 食品中真菌毒素檢測方法標(biāo)準(zhǔn)操作程序[M].中國質(zhì)檢出版社,中國標(biāo)準(zhǔn)出版社: 201810.334.