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1、何為預(yù)制菜

預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，預(yù)先進(jìn)行半加工或全加工，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者只需要加熱或進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪就能完成的菜品。

預(yù)制菜方便快捷、品類多、味道好，像是外賣的升級(jí)版，對(duì)不會(huì)做飯和沒時(shí)間做飯的人非常友好。

2、預(yù)制菜如何走到了“臺(tái)前”

預(yù)制菜完整的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，由上游原材料、中游加工生產(chǎn)、下游2B/2C銷售渠道三部分組成：

原料生產(chǎn)

農(nóng)產(chǎn)品、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植等原材料供應(yīng)

食品加工

食品加工企業(yè)將原材料進(jìn)行清洗、切割、精細(xì)化調(diào)味，加工成半成品，部分品類還需進(jìn)行加熱和簡(jiǎn)單烹飪

冷鏈流通

銷售渠道（2B/2C）

3、預(yù)制菜有廣大的發(fā)展空間

受疫情的影響，人們的工作節(jié)奏和生活模式發(fā)生了巨大的改變，預(yù)制菜風(fēng)口提前到來(lái)。這兩年來(lái)，除了“味知香”、“聰廚”等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，海底撈、西貝等餐飲企業(yè)也紛紛下場(chǎng)。

在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》中對(duì)預(yù)制菜的分析指出，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。

預(yù)制菜品類豐富，部分冷藏菜品保質(zhì)期短，各個(gè)終端銷售情況存在不穩(wěn)定性，菜品可能存在變質(zhì)腐敗、有異物、過(guò)期等各種問(wèn)題，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題產(chǎn)生了懷疑。

為了更好的了解預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀、消費(fèi)者偏好及存在的主要問(wèn)題，部分省份消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開展了預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查。其中消費(fèi)者最關(guān)心的食品安全問(wèn)題占比接近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等。

關(guān)于預(yù)制菜中消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，我們下一期再聊。