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2025年梅雨季節(jié)被稱之為10年不遇的最早梅雨季，今年的梅雨季"來得早、下得猛"，對(duì)食品加工企業(yè)的生產(chǎn)過程挑戰(zhàn)蠻大的，尤其是南方的企業(yè)。水分活度達(dá)到0.7以上，大部分霉菌就能快速生長。霉菌酵母污染防控也顯得尤為重要。

環(huán)境溫濕度升高導(dǎo)致車間微生物控制難度增加（特別是烘干、冷卻、灌裝、包裝區(qū)域）。原材料（特別是淀粉類、牛奶、堅(jiān)果類）更易在采購、運(yùn)輸、暫存過程中帶菌或增加初始含菌量。

PART.01?霉菌酵母容易污染的食品

??高糖/高滲透壓食品（果醬、蜂蜜、糖漿、干果等）

??水分含量高的新鮮果蔬

??發(fā)酵食品

??乳制品（酸奶、奶酪等）

??谷物及堅(jiān)果

??烘焙食品與面包、蛋糕

??飲料與果汁等

PART.02?霉菌酵母檢測的幾大痛點(diǎn)

第一痛點(diǎn)“檢測周期長”，倉儲(chǔ)壓力增加，降低貨架期，無法快速糾偏。

第二痛點(diǎn)“霉菌孢子污染”，無論正置培養(yǎng)還是倒置培養(yǎng)，操作不到位都會(huì)造成孢子污染。正置培養(yǎng)，如果傾注培養(yǎng)基的溫度高了，平皿的上蓋有泠凝水，在培養(yǎng)過程中冷凝水滴落到培養(yǎng)基上，也極容易造成菌落蔓延，平皿也會(huì)污染。而倒置污染會(huì)帶來孢子的次生污染，進(jìn)而影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

第三痛點(diǎn)“霉菌蔓延，無法準(zhǔn)確計(jì)數(shù)”，由于污染問題，或者部分霉菌生長過快等原因而造成的菌落蔓延，無法準(zhǔn)確計(jì)數(shù)。

第四痛點(diǎn)“熱損傷”，傾注溫度偏高，對(duì)樣品中的菌會(huì)造成熱損傷，檢測結(jié)果偏低。

PART.03?美正霉菌酵母測試片如何助力實(shí)驗(yàn)室解決痛點(diǎn)？

美正霉菌酵母測試片法建立的核心目標(biāo)在于助力食品企業(yè)有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 為此，該方法的制定聚焦于提升檢測結(jié)果的時(shí)效性與可靠性：

（1）加快產(chǎn)品放行速度： 可實(shí)現(xiàn)?48h?快速判讀，通過快速檢測縮短樣品檢測時(shí)間。

（2）建立標(biāo)準(zhǔn)化檢測流程： 覆蓋不同食品基質(zhì)（如需要膜過濾的樣品、常規(guī)樣品、生物酶活性較高樣品等），提高實(shí)驗(yàn)室效率。

（3）控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)： 測試片自身的結(jié)構(gòu)優(yōu)勢可有效降低操作過程中的霉菌孢子污染。

（4）提高結(jié)果準(zhǔn)確性與重現(xiàn)性： 即用培養(yǎng)基，可有效避免熱損傷；顯色清晰“有邊界”，可有效解決培養(yǎng)基上霉菌蔓延無法計(jì)數(shù)的痛點(diǎn)，提高結(jié)果的準(zhǔn)確性。

這些措施的共同目標(biāo)是構(gòu)建更高效、標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)控環(huán)節(jié)，從而幫助企業(yè)及早識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，快速糾偏，保障食品品質(zhì)安全。

PART.04?建立方法，并經(jīng)過了充分的方法驗(yàn)證

（1）方法開發(fā)實(shí)驗(yàn)室：參照ISO16140-2和AOAC通則，進(jìn)行50+株目標(biāo)菌和30+株非目標(biāo)菌測試；并進(jìn)行了10大類+基質(zhì)在不同污染水平下的準(zhǔn)確度和相對(duì)正確度驗(yàn)證，穩(wěn)健性驗(yàn)證（可預(yù)期的、較小幅度的、合理的偏差的指標(biāo)，如溫度、培養(yǎng)時(shí)間等）。

（2）第三方實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證：產(chǎn)品上市之前，有SGS參照ISO16140-2進(jìn)行準(zhǔn)確度和相對(duì)正確度驗(yàn)證。

驗(yàn)證結(jié)果：在相對(duì)正確度方面150個(gè)樣品中超出差值的總平均值的95%置信區(qū)間的樣品個(gè)數(shù)為5個(gè)，比例為1:30，滿足ISO16140-2:2016中要求的不得高于1:20的比例；在準(zhǔn)確度方面所驗(yàn)證的5個(gè)食品類型的β-期望容忍區(qū)間均在可接受性限值范圍內(nèi), 均符合ISO 16140-2:2016對(duì)于方法等效性的要求。

對(duì)于低污染水平的飲料產(chǎn)品，采取膜過濾的方式進(jìn)行處理，分別用 MicroFast?霉菌酵母菌測試片和GB 4789.15-2016的方法進(jìn)行測試，兩個(gè)方法對(duì)于霉菌酵母菌的檢出情況一致符合要求。

（3）協(xié)同實(shí)驗(yàn)室間驗(yàn)證：3家實(shí)驗(yàn)室提供的共計(jì)90個(gè)測試結(jié)果數(shù)據(jù)，根據(jù) ISO 16140-2:2016對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，乳制品、糧食制品、堅(jiān)果及籽類制品在低、中、高三個(gè)不同污染水平的準(zhǔn)確度上均符合實(shí)驗(yàn)室間驗(yàn)證要求；飲料產(chǎn)品在低濃度污染水平采用膜過濾的方法，其準(zhǔn)確度也符合 ISO 16140-2:2016中對(duì)實(shí)驗(yàn)室間驗(yàn)證的結(jié)果要求。

（4）國際認(rèn)證：AOAC-PTM認(rèn)證進(jìn)行中，參照AOAC通則，開展包容性、排他性、方法一致性、穩(wěn)健性等參數(shù)研究。已經(jīng)完成方法開發(fā)實(shí)驗(yàn)室和獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證，等待審核出證。